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营养专家教你识别食品的原制和再制

2019-09-22 16:32:02来源:励志吧0次阅读

  营养专家教你识别食品的“原制”和“再制”

  葵花籽调和油比葵花籽油便宜一倍藏在标签里的秘密

  原制食品更有营养价值

  酿制酱油和配制酱油,橄榄油和橄榄调和油,蜂蜜和再制蜂蜜,果汁和果味饮料……名称上细微的差异暗藏玄机,如果不仔细看,你可能会经常吃错食物哦。

  近日,大连市中心医院营养科主任王兴国发表长微博,详细介绍了各种“再制”食品的鉴别方法。武汉商学院烹饪与食品工程学院副教授眭红卫提出,再制食品营养价值和口感均不及原制食品,提醒市民科学消费。

  【调查】

  葵花籽调和油比葵花籽油便宜一倍

  昨走访黄孝河路易初莲花和百佳超级市场,货架陈列的酱油和醋多为酿造,只有少数几款显示为配制,两者价格相差无几。如原产山西一款酿造白醋,原料为水、大米和高粱等,500毫升售价4.5元;另一款镇江产配制白醋,原料则是酿造食醋、水和白砂糖等,500毫升售价4.8元。

  但在食用油专区,调和油却占据半壁江山,因价格低廉而俏销。如一款5升装的葵花籽油售价140多元,相同重量的葵花籽调和油,仅需70多元。

  【区分】

  藏在标签里的秘密

  按行业标准,配制酱油、醋,其酿造部分含量不低于50%即可,其余成分未作出要求。因此无论从营养价值还是安全角度,酿造明显优于配制。鉴别方法就是从标签上寻找“配制”或“酿造”字样。

  王兴国说,调和油比例由于缺乏国家标准约束,自由度较高。橄榄调和油里橄榄油比例往往最低,葵花籽调和油里只含一点葵花籽油。市民选购时要睁大眼睛,标签上“橄榄”或“葵花籽”很醒目,而“调和”两字总不明显。

  莫抱怨蜂蜜味道越来越淡,你买回的很可能是再制蜂蜜。王兴国介绍,按国家要求蜂蜜不得加入水、糖、胶或任何其他成分,因此其配料上只有蜂蜜一项。而再制蜂蜜没出台国家标准,添加多少麦芽糖和色素香精,全凭商家良心。

  果汁和果味饮料很多人都觉得是一样。按《饮料通则》要求,果汁饮料中含果汁比例,100%、50%、30%、10%和5%都很常见,如果连5%都不到,只能称作果味饮料,其含食品添加剂。饮料中含多少果汁,在食品标签上也可以找到相关标注。

  【建议】

  眭红卫介绍,再制食品在生产过程中添加了其他食物成分或食品添加剂,其相对营养价值低于原制食品,口感上也不及原制食品自然柔和,香味浓郁甘醇。由于生产成本较低,再制食品的价格相对低廉。

  购买食品时,消费者应仔细阅读食品标签和配料表,判断食物属于原制还是再制;此外还可以通过品尝食用,依据其口感、香气和味道进行鉴别。通常来说,原制食品价格高于再制食品,但此项只能作为参考。

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