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为什么炖出来的排骨硬

2020-01-25 09:23:41来源:励志吧0次阅读

为什么炖出来的排骨硬

文章导读 排骨大家都吃过也去不同的地方吃过别人做的排骨,我们会发现别人做的排骨肉质非常的酥烂,有的时候连骨头都是有味道的,可是自己做的排骨不仅仅没有味道,而且还非常的硬,容易塞牙,之所以炖出来的排骨非常硬,是没有掌握好这些方法。

椒盐排骨

此菜含铁丰富,是孕妇补充铁质的良好来源,能防治孕其缺铁性盆血。

原料:猪排骨250克,料酒2克,淀粉30克,味精0.5克,白糖25克,醋15克,花椒盐3克,熟猪油1000克(耗用75克),酱油25克。

制作:

1.将排骨洗净,切成6厘米、2厘米左右的肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀,拌好,浸泡一小时,使之入味。

2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁,余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。

3.锅置火上,先炸一次排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀,捞出,放在盘里。

4.再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在加一个碗内。

5.将花椒盐放在一个小盘里,吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。

特点:肉香,别有风味。

酸菜炖排骨

原料:

猪排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、料酒1勺、胡椒粉5克。

做法:

1.酸菜洗净,片成几层薄片,再切成丝备用,取1/2酸菜丝码在砂锅里;

2.排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西,码在酸菜丝上;

3.再把剩下的1/2酸菜码在排骨上,铺上切好块的冻豆腐;

4.最后码上五花肉,沙锅加足清水;

5.加姜片高火煮沸,煮沸后加入料酒和盐;转文火,继续煲1个小时,煮到排骨酥烂;

6.最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。

土豆炖排骨

原料:肋排、土豆、芸豆。(这个主料的份量按自家人的食量自己把握就好,不做硬性规定啦)

调料及配料:

葱片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱、盐。

做法:

1.肋排斩成小块,开水氽烫去血沫捞出备用;

2.锅热油,加入花椒炸至变色捞出来扔掉,然后用这油加入排骨小火炸一会,然后加入葱片、姜片、蒜末炒香,再加入菜一同翻炒,在翻炒的过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味;

3.加入水与菜齐平,水开后转成小火开始炖,约半小时以后(一直炖到汤差不多要收尽的时候时间不做硬性规定了)加入盐调味,开大火翻炒几下将盐调均匀即可出锅了。

营养价值

排骨滋阴润燥;益精补血;适宜于气血不足,阴虚纳差者。

菜品特色

排骨营养价值丰富,滋补的好食谱。

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