中甲

快休餐厅风头正劲

2019-10-12 17:04:23来源:励志吧0次阅读

“快休餐厅”风头正劲

冬日,三五好友围坐打边炉是再惬意不过之事,国内知名火锅连锁企业呷哺呷哺选择这个时段赴港上市

,倒也十分应景。

上海人对呷哺呷哺可能还比较陌生,但它在北方却享有盛名。呷哺呷哺以吧台式小火锅为主要特色,目标为人的客户群,人均消费在44元人民币,堪称物美价廉。美国咨询机构沙利文数据显示,目前呷哺呷哺整个集团在中国快速休闲餐饮市场的份额仅次于味千,坐稳第二把交椅。且店铺数量增长惊人,由2011年底的243家急增至今年6月的420家,带动纯利于两年间翻倍,今年前10月收入为18.2亿元。未来4年内门店数量有望达到1000家,随时登上第一宝座。

标准化运营

内地现有各类餐饮企业达500多万家,年营业额超2万亿元,能在资本市场打响名号的屈指可数,呷哺呷哺能够突围而出,自有其一套生存法则

。呷哺呷哺的火锅店面采用U型吧台设计,餐厅员工一般在吧台中间,招待围坐顾客,与传统大火锅用餐模式有很大区别,餐厅容量扩大,用餐人数灵活,流动性增强,且配餐过程简单,节约人力成本。

与传统火锅相比,吧台式小火锅的特点是方便、快捷、点餐随意,而最关键的是价格便宜,消费者只要花比快餐多一点的代价,就能享受到类似餐厅的就餐体验,因此在国内迅速流行。根据咨询机构沙利文的资料,2013年,呷哺呷哺占据国内快速休闲火锅52%的市场份额(以当年的销售收入计算),龙头地位无可争议;而在2014年进行的一项调查中,多达99.8%的顾客表示愿意再次光临,客户忠诚度相当高。从具体数据看,呷哺呷哺大多数新开餐厅14个月就可实现现金投资回报,约3个月便可实现当月收支相抵,去年公司取得每平方米2.18万元的行业领先平效(指平均每平方米的销售金额)。与此同时,标准化的营运确保了就餐体验、食品及服务质量的统一性,从而方便餐厅迅速扩张。这一点尤其被资本市场看好,呷哺呷哺亦凭借此项必杀技,抗衡老字号火锅品牌东来顺、因极致服务闻名的海底捞、以及进入市场已久的小肥羊。

快休餐饮强势崛起

近两年,受宏观经济环境及政策影响,国内餐饮行业整体告别快速增长时代,部分高端餐饮企业的生意更是出现断崖式下跌。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是,主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀,行业发展十分喜人。同样是来自咨询机构沙利文的调查显示,中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元,复合年增长率达23%,未来仍将保持此等增速,到2018年,市场规模可扩大至372亿元,占中国整个快餐市场的3.2%。

在美国,快速休闲餐厅(fastcasual restaurant)的概念于2010年方成为主流,其食品质素及价钱较传统快餐店为好及贵些,在中国,快休餐厅仍是一个新兴的概念。类似于呷哺呷哺的餐厅满足生活较快的城市人对美味、快捷、新鲜、价格实惠(人均消费35至65元之间)等方面的需求。快速休闲餐饮的发展亦契合城镇化发展的速度。根据十二五规划的要求,到2020年,我国常住人口城镇化率要从目前的45%上升至60%,不断扩大的城市消费群体,为行业增长提供了巨大潜力。

春江水暖鸭先知,今年以来,资本进入休闲快餐市场的案例屡见不鲜。年初,CVC旗下基金收购江苏常州大众快消餐饮集团大娘水饺控股权;路易威登旗下私募基金LCapital几月前收购中餐连锁翡翠拉面小笼包的控股权。而不久前,联想旗下的弘毅投资收购英国休闲快餐品牌PizzaExpress,亦是看好其在中国市场的发展潜力。

有资料显示,国内整个快餐和休闲用餐市场规模约为5600亿元,长久以来,麦当劳和百盛餐饮旗下肯德基占据市场龙头地位,中国市场亦是二者的摇钱树,成为其国际业务增长的核心部分。不过,随着本土品牌的崛起以及消费风潮的转向,洋快餐的江湖地位恐怕不保。咨询机构欧睿国际称,2013年,百盛在中国市场份额由上年度的6

.4个百分点

,下降至5

.1个百分点。加之此前中国消费者信赖洋品牌的一大原因是基于其安全、清洁的特点,但不久前爆出的福喜事件,使得国人对洋快餐的信任度大幅下降。转投更懂中国人口味的本地餐饮品牌的怀抱,也在情理之中。

微店店长版官网
微信小程序有什么
怎么入驻微商城
分享到: